明膠是一種肽分子聚合物質(zhì),是由膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì),與膠原具有同源性,但兩者由于制備工藝的差異,造成它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)和性能上存在較大差異。膠原具有棒狀三股螺旋結(jié)構(gòu),其相對(duì)分子質(zhì)量大約為30萬(wàn),分布窄,而明膠的相對(duì)分子質(zhì)量從幾千到十萬(wàn),分布很寬。膠原在其水解制備明膠的過(guò)程中,三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生分離和斷裂,形成由不同氨基酸組成的非均勻多肽混合物。明膠既具有酸性又具有堿性,是一種兩性物質(zhì),其膠團(tuán)帶...